COCA DE CREMA I COCO

Aquesta recepta l'he agafat d'un altre blog, el del Carlos Valencia.

Només uns aclariments de la seva recepta:

- Jo a la barreja de coco li he afegit sucre al gust. Si no, jo ho trobava massa poc dolç.

- Per fer la crema, ell diu que s'ha de portar la barreja fins els 85º. A mi, de fet, quan vaig ajuntar les dues barreges, la crema em va espessir de seguida, i ho vaig retirar del foc quan va agafar el punt espès que m'anava bé.

- Li he posat sucre glas per sobre en comptes de coco ratllat.

.

TARTA SACHER

Ingredients:  

Pel pa de pessic:

150 gr. de cobertura de xocolata negre.

120 gr. de farina.

150 gr. de sucre.

100 gr. de mantega.

4 ous.

1 cullera petita de llevat en pols.

Per farcir:

Melmelada d’albercoc.

Per l’almívar:

100 gr. de sucre.

100 ml. d’aigua.
.
Per la cobertura:

150 gr. de cobertura de xocolata.

150 ml. de nata per muntar.

75 gr. de mantega.

Elaboració:

Pa de pessic:

Fondre la xocolata amb la mantega i deixar que es posi tèbia. Separar les clares dels rovells dels ous. Batre els rovells amb la meitat del sucre i afegir el xocolata, barrejant bé. Afegir la farina i el llevat passats per un colador.

Muntar les clares a punt de neu, afegint la resta del sucre quan comencin a agafar forma. Afegir-les a la barreja anterior i barrejar-ho tot.

Posar la massa en un motlle i posar al forn durant 25 minuts a 180º, i després durant 25 minuts més a 160º.
.
Almívar:

Escalfar l’aigua i el sucre durant 5 minuts. Obrir el pa de pessic per la meitat i posar-hi l’almívar uniformement. Posar la melmelada passada prèviament per la batedora i tapar el pa de pessic.
.
Cobertura:

Fondre la xocolata. Escalfar la nata fins que comenci a bullir, retirar-la del foc i barrejar-la amb la xocolata. Posar-la per sobre del pastís.
.
Atenció!

-  Deixar el pastís com a mínim 3 hores a la nevera abans de servir. 

.

- Depen en el motlle en el que es faci la tarta Sacher, potser es necessita augmentar la quantitat d'ous i proporcionalment la de la resta d'ingredients. Jo ho he fet en un motlle d'uns 25 cm. de diàmetre, i hagués estat millor fer-ho amb més ous perquè es pogués tallar més fàcilment per la meitat.

PASTÍS DE TRUFA I “YEMA” CREMADA

 

Ingredients:

Per la massa:
3 ous.
100 gr. de farina.
100 gr. de sucre.
1 cullerada de llevat.

Per la trufa:
150 gr. de nata per muntar.
50 gr. de sucre glas.
100 gr. de xocolata de cobertura.
100 gr. de mantega.

Per la “yema” cremada:
3 ous.
215 gr. de sucre.
15 gr. de farina de blat de moro.
90 gr. d’aigua.
Sucre per cobrir i cremar.


Elaboració:

Per fer la massa, muntar les clares dels ous amb el sucre, afegir després els rovells i un cop fet això afegir la farina i el llevat passats per un colador i removent poc a poc. Posar en un motlle i posar-ho al forn 20 minuts a 180º.

Per fer la trufa, desfer la mantega i la xocolata al microones i deixar que es refredi una mica. Muntar la nata amb el sucre glas i afegir la xocolata poc a poc. Deixar refredar.

Mentrestant preparar la “yema”. Barrejar els ous batuts amb l’aigua. Barrejar la farina de blat de moro i el sucre i incorporar-ho als ous. Posar-ho al foc sense parar de remoure fins que espesseixi. Ha d’estar prou espès com per posar-ho per sobre del pastís.

Muntar el pastís. Tallar la massa en dos parts. Posar una de les parts de base, posar a sobre la trufa i cobrir amb la resta de la massa. Tirar per sobre la “yema”, estendre-la i aplanar-la, i posar-hi una capa uniforme de sucre. Cremar-ho amb un cremador. .

PASTÍS DE POMA

.

Ingredients:

100gr. de sucre. 
100gr. de farina. 
1 pessic de sal.
8gr. de llevat.
2 ous.
125gr. mantega fosa.
Canyella al gust.
2 pomes.

Elaboració:

Barrejar tots els ingredients excepte les pomes. Tallar les pomes a daus i barrejar-ho amb la massa. Posar al forn uns 35 minuts a 180º i... fet! .